Grilování je prastará metoda vaření, která se vyvinula v oblíbenou kulinářskou tradici. Zahrnuje pomalé a nízké vaření jídla nad otevřeným ohněm nebo žhavým uhlím, nasycení kouřovými příchutěmi a vytvoření šťavnatých, jemných pokrmů. V této příručce se ponoříme do umění grilování, jeho kompatibility s pečením a různých technik přípravy jídel, které mohou pozvednout váš zážitek z vaření venku.
Grilování vs. opékání
Zatímco grilování a pečení jsou oba způsoby vaření masa, hlavní rozdíl spočívá ve zdroji tepla. Grilování obvykle zahrnuje použití otevřeného ohně nebo žhavého uhlí, které produkuje kouř, který dodává jídlu bohatou, kouřovou chuť. Naproti tomu pečení se často provádí v troubě, přičemž suché, nepřímé teplo způsobí, že maso zkaramelizuje a vytvoří lahodnou kůrku.
Navzdory tomuto rozdílu se mohou tyto dvě metody doplňovat. Můžete například začít pomalým pečením masa na grilu, aby se naplnilo kouřovou chutí, a dokončit ho v troubě, abyste dosáhli dokonalé vnitřní teploty a struktury. Tento hybridní přístup zajišťuje, že maso je chutné a jemné.
Techniky grilování
Zvládnutí technik grilování je zásadní pro dosažení výsledků, které vám budou lahodit sliny. Od výběru správného typu grilu až po pochopení různých metod grilování, zde je několik klíčových technik, které je třeba zvážit:
Výběr grilu
Typ grilu, který používáte, může výrazně ovlivnit chuť a strukturu vašich grilovaných pokrmů. Grily na dřevěné uhlí jsou ceněné pro svou schopnost předat výraznou kouřovou chuť, zatímco plynové grily nabízejí pohodlí a přesnou regulaci teploty. Při výběru grilu, který vyhovuje vašim potřebám, zvažte své preference a styl vaření.
Přímé vs. Nepřímé grilování
Přímé grilování zahrnuje umístění jídla přímo nad zdroj tepla, což je ideální pro opékání a pečení tenčích kusů masa. Na druhé straně nepřímé grilování zahrnuje umístění jídla mimo zdroj tepla, což umožňuje pomalejší a šetrnější vaření větších kusů masa nebo celé drůbeže.
Marinády a pomazánky
Vylepšete chuť grilovaných pokrmů pomocí marinád a pomazánek. Marinády naplňují maso vrstvami komplexních chutí, zatímco třeně vytvářejí na povrchu chutnou kůrku. Experimentujte s různými kombinacemi bylinek, koření a kyselých ingrediencí, abyste vytvořili své typické marinády a pomazánky.
Techniky přípravy jídla
Před grilováním je správná příprava jídla zásadní pro zajištění chutných a bezpečných pokrmů. Zde je několik základních technik přípravy jídla, které je třeba zvážit:
Marinování
Marinování masa před grilováním nejen zvýrazní jeho chuť, ale také pomůže zjemnit tužší kusy. Kyselé marinády obsahující přísady, jako je ocet, citrusové šťávy nebo jogurt, mohou rozkládat svalová vlákna, což má za následek jemnější a chutnější maso.
Bring
Solení zahrnuje namáčení masa v roztoku slané vody, který pomáhá udržet vlhkost a chuť během procesu grilování. Tato technika je zvláště výhodná pro libové kusy masa, které mají tendenci se na grilu vysušovat.
Předehřátí grilu
Správné předehřátí grilu je nezbytné pro dosažení optimálních výsledků vaření. Předehřev zajišťuje, že grilovací rošty jsou dostatečně rozpálené, což umožňuje vytvoření atraktivních grilovacích stop a zabraňuje přichycení jídla.
Lahodné recepty na grilování
Nyní, když jste vybaveni znalostmi o grilování a technikách přípravy jídla, je čas prozkoumat několik chutných receptů:
Zakouřená BBQ žebra
Pomalým pečením na grilu a následným dokončením v troubě pro dokonalou křehkost vytvořte křehká, chutná žebírka s lákavým kouřovým aroma.
Citrusově marinované grilované kuře
Marinujte kuře v pikantní citrusové marinádě a grilujte je k dokonalosti, výsledkem je šťavnaté, chutné drůbeží maso s nádechem pikantní sladkosti.
Grilované zeleninové špízy
Vegetariáni a milovníci vegetariáni si mohou pochutnat na řadě grilované zeleniny napíchané a lehce připálené na grilu, která nabízí nádhernou kouřovou chuť.