Výroba piva a metody vaření piva jsou uměním a vědou, které se vyvíjely v průběhu historie a přinášejí rozmanitou škálu chutných piv, které si pochutnávají miliony lidí po celém světě.
Pivovarské techniky
Proces vaření: Vaření piva zahrnuje několik klíčových kroků. Začíná se sladovnictvím, kde se ječmen nebo jiná zrna máčí, klíčí a suší. Sladová zrna jsou poté rozdrcena, aby se extrahovaly zkvasitelné cukry. Poté se sladina uvaří, přidá se chmel pro hořkost a aroma a směs se ochladí a fermentuje pomocí kvasinek za vzniku alkoholu a sycení oxidem uhličitým.
Mash Tun: Tato nádoba se používá ke spojení sladových zrn s horkou vodou, což umožňuje enzymům přeměnit škroby na fermentovatelné cukry.
Vaření a chmelení: Během této fáze se sladina vaří, aby se sterilizovala, a přidává se chmel pro hořkost, chuť a aroma.
Fermentace: Do vychlazené mladiny se přidávají kvasnice, aby se cukry přeměnily na alkohol a oxid uhličitý, což má za následek vznik piva.
Fermentační techniky
Vrchní kvašení: Při této tradiční metodě kvasnice piva kvasí při vyšších teplotách, obvykle v rozmezí 60-75 °F, a během fermentace stoupají na povrch. Tento proces se používá pro piva, portery a stouty.
Spodní fermentace: Ležácké kvasinky fermentují při nižších teplotách, typicky 45-55 °F, a usazují se na dně fermentační nádoby. Tato metoda se používá pro ležáky a plzeňské.
Fermentační metody
Otevřená fermentace: Historicky nejběžnější metoda, otevřená fermentace umožňuje divokým kvasinkám a bakteriím přispívat k procesu fermentace, což má za následek komplexní a rozmanité chuťové profily.
Uzavřená fermentace: V současné době většina pivovarů používá uzavřené fermentační nádoby k řízení fermentačního prostředí a zabránění kontaminaci, což zajišťuje konzistenci při výrobě piva.
Nápojové studie
Nápojové studie zahrnují zkoumání různých technik vaření a fermentace, stejně jako senzorické hodnocení piva, abychom pochopili a ocenili složité nuance tohoto oblíbeného nápoje. Studium výroby piva a metod vaření piva je základním aspektem studia nápojů, poskytuje komplexní pochopení historických, kulturních a vědeckých prvků, které utvářejí svět piva.