Pokud jde o grilování, drůbež může být lahodnou a zdravou variantou. Ať už dáváte přednost kuřecímu, krůtímu nebo kachnímu masu, grilování drůbeže dodá kouřovou chuť a křupavou texturu, kterou je těžké překonat. V tomto komplexním průvodci prozkoumáme vše, co potřebujete vědět o grilování drůbeže, od nejlepších technik až po chutné recepty.
Výběr správné drůbeže
Jedním z prvních kroků ke grilování drůbeže je výběr správného druhu. Kuře je možná nejoblíbenější možností, ale skvělou volbou pro gril mohou být také krůta, kachna a pernatá zvěř, jako jsou křepelky a bažant. Při výběru drůbeže se rozhodněte pro vysoce kvalitní, čerstvé kusy, které neobsahují žádné podivné pachy nebo změny barvy.
Techniky přípravy
Příprava drůbeže na gril zahrnuje několik důležitých technik pro zajištění nejlepších výsledků. Solení je oblíbená metoda pro přidání chuti a vlhkosti do masa. Prostý solný roztok ze soli a cukru dokáže u drůbeže zázraky, zejména libové kusy, jako jsou kuřecí prsa. Marinování je další skvělou možností, protože dodává masu další chuť. Zvažte použití marinády s kyselými složkami, jako je citronová šťáva nebo ocet, abyste maso zjemnili.
Koření a koření
Pokud jde o koření drůbeže, možností je nepřeberné množství. Klasická směs soli, pepře a česnekového prášku se nikdy nemůže pokazit, ale můžete také experimentovat s širokou škálou koření a bylinek. Zvažte začlenění uzené papriky, kmínu nebo dokonce dotek skořice pro jedinečný chuťový profil. Nezapomeňte použít čerstvé bylinky, jako je tymián, rozmarýn a šalvěj pro aromatický nádech.
Techniky grilování
Grilování drůbeže vyžaduje oproti červenému masu jiný přístup. Vzhledem k tomu, že drůbež je štíhlejší a náchylnější k vysychání, je nezbytné používat správné techniky grilování. Začněte předehřátím grilu na středně vysokou teplotu. Rošty naolejujte, aby se nepřilepily a zajistily krásné grilovací stopy.
Přímé vs. nepřímé teplo
Jedním z klíčových rozhodnutí při grilování drůbeže je, zda použít přímé nebo nepřímé teplo. Přímý ohřev je ideální pro menší kusy, jako jsou kuřecí stehna nebo paličky, protože rychle propeče vnější povrch a zajistí, že se maso propeče. Na druhou stranu, větší kusy, jako jsou celá kuřata nebo krůtí prsa, těží z nepřímého tepla, což umožňuje rovnoměrnější vaření bez zuhelnatění povrchu.
Monitorování teploty
Použití teploměru na maso je zásadním krokem při grilování drůbeže. Doporučená vnitřní teplota pro kuře je 165 °F (74 °C), zatímco krůta by měla dosáhnout 170 °F (77 °C). Vložte teploměr do nejtlustší části masa, daleko od kostí, a ujistěte se, že dosáhne správné teploty, aby byla zaručena bezpečná konzumace.
Lahodné recepty na drůbež
Nyní, když jste vybaveni těmi nejlepšími grilovacími technikami, je čas vyzkoušet některé lahodné recepty. Od klasického grilovaného kuřete po gurmánskou grilovanou kachnu, existuje nekonečně mnoho možností k prozkoumání.
Grilované kuře
Ingredience:
- 4 kuřecí stehna bez kosti a kůže
- 1 šálek barbecue omáčky
- 1 lžíce olivového oleje
- Sůl a černý pepř podle chuti
- Předehřejte gril na střední teplotu.
- Kuřecí stehna potřeme olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem.
- Kuře grilujte 10–12 minut, poté potřete barbecue omáčkou.
- Pokračujte v grilování dalších 5–7 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C (165 °F).
- Před podáváním vyjměte z grilu a nechte pár minut odpočinout.
Gurmánská grilovaná kachní prsa
Ingredience:
- 2 kachní prsa, kůže
- 2 lžíce balzamikové glazury
- Sůl a černý pepř podle chuti
- Čerstvý tymián na ozdobu
- Nařízněte kachní kůži do křížového šrafování a dochuťte solí a pepřem.
- Předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
- Kachnu položte prsy kůží dolů na gril a opékejte 5–6 minut.
- Obraťte prsa a pokračujte v grilování dalších 4–5 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 130 °F (54 °C) u medium-rare.
- Prsa potřete balzamikovou polevou a před krájením a podáváním nechte pár minut odpočinout. Ozdobte čerstvým tymiánem.
Závěr
Grilování drůbeže je umění, které odměňuje pečlivou přípravu a smysl pro detail. Výběrem správných řezů, zvládnutím technik přípravy a použitím nejlepších metod grilování můžete vytvořit lahodná jídla, která jistě zapůsobí. Ať už vaříte pro rodinnou grilovačku nebo pořádáte gurmánskou večeři, grilování drůbeže je všestranná a lahodná možnost, která je ideální pro každou příležitost.