Laktózová intolerance je běžný stav, který postihuje mnoho jedinců po celém světě. Je to problém, který se nejen prolíná s potravinovou alergií a intolerancí, ale zahrnuje také významné oblasti potravinářské vědy a technologie. V tomto tematickém bloku se budeme ponořit do intolerance laktózy, její korelace s potravinovou alergií a intolerancí a jejího dopadu na potravinářskou vědu a technologii.
Laktózová intolerance
Laktózová intolerance je neschopnost plně strávit cukr (laktózu) v mléce. Tento stav je důsledkem nedostatku enzymu laktázy, který se normálně tvoří v tenkém střevě. Při nedostatku laktázy se laktóza ve stravě plně nerozloží na jednodušší formy, které se mohou vstřebat do krevního oběhu. Místo toho se přesune do tlustého střeva, kde je rozkládán bakteriemi, což způsobuje plynatost, nadýmání, průjem a další gastrointestinální příznaky.
Příznaky intolerance laktózy
Příznaky intolerance laktózy se mohou lišit od mírných až po těžké, v závislosti na množství zkonzumované laktózy a individuální toleranci. Mezi běžné příznaky patří nadýmání, plynatost, průjem a bolesti břicha. Tyto příznaky se obvykle objevují během 30 minut až dvou hodin po konzumaci potravin nebo nápojů obsahujících laktózu.
Příčiny intolerance laktózy
Intolerance laktózy může mít různé příčiny, včetně primárního deficitu laktázy, sekundárního deficitu laktázy a vrozeného deficitu laktázy. Primární nedostatek laktázy je nejběžnějším typem a vyskytuje se v důsledku stárnutí. Sekundární nedostatek laktázy se může vyvinout v důsledku poranění tenkého střeva, jako je gastrointestinální infekce nebo chirurgický zákrok. Vrozený nedostatek laktázy je vzácná genetická porucha, při které tělo od narození produkuje málo laktázy nebo vůbec žádnou.
Řízení intolerance laktózy
I když v současné době neexistuje žádný lék na intoleranci laktózy, lze ji zvládnout snížením množství laktózy ve stravě. Mnoho jedinců s intolerancí laktózy může tolerovat malá množství laktózy bez příznaků. Kromě toho jsou k dispozici doplňky laktázy, které lze užívat před konzumací potravin nebo nápojů obsahujících laktózu, aby pomohly strávit laktózu.
Laktózová intolerance a potravinová alergie a intolerance
I když je intolerance laktózy často mylně označována jako alergie na mléko, liší se od skutečné potravinové alergie. Potravinové alergie jsou reakce imunitního systému na specifické bílkoviny v potravinách, zatímco intolerance laktózy je trávicí problém vyplývající z neschopnosti strávit cukr v mléce. Jedinci s potravinovými alergiemi, zejména alergici na mléčné bílkoviny, však mohou mít také intoleranci laktózy, protože příznaky obou stavů se mohou překrývat.
Věda a technologie potravin a intolerance laktózy
Potravinářské vědy a technologie hrají zásadní roli při řešení potřeb jedinců s intolerancí laktózy. Například potravinářský průmysl vyvinul širokou škálu produktů bez laktózy a s nízkým obsahem laktózy, včetně mléka, jogurtů, sýrů a zmrzliny, aby uspokojil spotřebitele s intolerancí laktózy. Kromě toho potravinářskí vědci pracují na inovativních enzymových technologiích, aby zlepšili trávení laktózy a vytvořili nové produkty, které splňují dietní požadavky jedinců s intolerancí laktózy.
Závěr
Laktózová intolerance je významný zdravotní problém, který se prolíná s potravinovou alergií a intolerancí, stejně jako s potravinářskou vědou a technologií. Pochopení příčin, symptomů a léčby intolerance laktózy je pro jedince postižené tímto stavem zásadní. Kromě toho je pro přesnou diagnózu a vhodnou léčbu zásadní uznání zřetelných rozdílů mezi intolerancí laktózy a potravinovou alergií. S neustálým pokrokem v potravinářské vědě a technologii mohou jedinci s intolerancí laktózy těžit z širší škály produktů bez laktózy a zlepšených trávicích pomůcek.