Pokud jde o výrobu potravin, významným problémem, kterému toto odvětví čelí, jsou ztráty po sklizni, ke kterým dochází v různých fázích dodavatelského řetězce. Tyto ztráty mají dopad nejen na zajišťování potravin a ekonomiku, ale přispívají také k plýtvání potravinami, což vyvolává obavy z hlediska životního prostředí a udržitelnosti.
V tomto komplexním průvodci prozkoumáme strategie pro minimalizaci ztrát po sklizni, přičemž vezmeme v úvahu zásady nakládání s potravinovým odpadem a pokroky v potravinářské vědě a technologii. Pochopením základních příčin posklizňových ztrát a implementací účinných řešení můžeme pracovat na vytvoření udržitelnějšího a efektivnějšího potravinového řetězce.
Dopad posklizňových ztrát
Posklizňové ztráty se týkají znehodnocení a plýtvání potravinami a zemědělskými produkty po sklizni a před tím, než se dostanou ke spotřebiteli. K těmto ztrátám dochází v důsledku různých faktorů, jako jsou nedostatečné skladovací prostory, problémy s přepravou, nesprávná manipulace a nedostatek dostatečných technik zpracování a konzervace.
Podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) Organizace spojených národů se odhaduje, že se ročně ztratí nebo vyplýtvá přibližně jedna třetina celosvětové produkce potravin. To představuje nejen významnou ekonomickou ztrátu, ale také zhoršuje potravinovou nejistotu a zhoršování životního prostředí.
Pochopení dopadu ztrát po sklizni je zásadní při vývoji účinných strategií pro minimalizaci těchto ztrát a zlepšení nakládání s potravinovým odpadem.
Klíčové strategie pro minimalizaci ztrát po sklizni
1. Vylepšené postupy skladování a manipulace
Jednou z primárních oblastí, kde dochází ke ztrátám po sklizni, je skladování a manipulace. Zavedení vhodných skladovacích zařízení, včetně prostředí s řízenou teplotou, kontroly vlhkosti a ochrany před škůdci a chorobami, je zásadní pro zachování kvality a trvanlivosti zemědělské produkce.
Kromě toho může přijetí vhodných manipulačních postupů během přepravy a distribuce pomoci minimalizovat fyzické poškození a znehodnocení potravinářských produktů.
2. Přijetí pokročilých balících technologií
Pokrok v balicích technologiích sehrál významnou roli při snižování posklizňových ztrát. Upravené atmosférické balení, vakuové balení a chytrá řešení balení pomáhají prodloužit životnost položek podléhajících zkáze a minimalizovat jejich znehodnocení během skladování a přepravy.
Tyto inovativní balicí techniky také přispívají k bezpečnosti potravin a zajištění kvality, čímž snižují riziko ztrát v důsledku znehodnocení a kontaminace.
3. Implementace Cold Chain Managementu
Vytvoření účinného systému chladícího řetězce je zásadní pro předcházení ztrátám po sklizni, zejména u produktů citlivých na teplotu. Udržování integrity chladícího řetězce od farmy až po vidličku zajišťuje, že zboží podléhající zkáze, jako je ovoce, zelenina, mléčné a masné výrobky, je uchováno v optimálních podmínkách, čímž se snižuje kažení a plýtvání.
Technologický pokrok v logistice chladicích řetězců, jako jsou systémy monitorování a sledování v reálném čase, dále posílil efektivitu řízení chladicích řetězců při minimalizaci ztrát.
4. Aplikace posklizňových technologií
Využití posklizňových technologií, jako je skladování v řízené atmosféře, ozařování a chemické ošetření, může významně prodloužit skladovatelnost zemědělské produkce a regulovat růst patogenů a škůdců. Tyto technologie pomáhají udržovat čerstvost produktů, nutriční kvalitu a prodejnost, což vede ke snížení posklizňových ztrát.
5. Přijetí chytrých zemědělských postupů
Implementace přesných zemědělských technik, technologií dálkového průzkumu a rozhodování založeného na datech do zemědělských postupů může zvýšit produktivitu a efektivitu sklizně. Optimalizací zemědělských procesů mohou zemědělci minimalizovat ztráty způsobené faktory, jako je přezrávání, nedostatečná sklizeň a nesprávná manipulace na poli.
Integrace s nakládáním s potravinářským odpadem
Efektivní strategie pro minimalizaci posklizňových ztrát jsou úzce provázány s principy nakládání s potravinovým odpadem. Snížením ztrát ve fázi po sklizni lze minimalizovat celkové množství potravinového odpadu vzniklého ve fázi spotřeby a distribuce. Tato integrace vede k udržitelnějšímu a cirkulárnímu přístupu k využívání potravinových zdrojů.
Kromě toho využití účinných postupů po sklizni přispívá k dostupnosti přebytečných potravin pro potravinové banky, dary a přerozdělování, aby se minimalizovala potravinová nejistota v komunitách. Sladěním snižování ztrát po sklizni s iniciativami nakládání s potravinovým odpadem lze vyvinout komplexní a holistický přístup k řešení širšího problému potravinové bezpečnosti a zachování zdrojů.
Inovace ve vědě a technologii potravin
Oblast potravinářské vědy a technologie nadále pohání pokrok v minimalizaci ztrát po sklizni prostřednictvím inovativních řešení a technologií. Výzkumné a vývojové úsilí v oblastech, jako je konzervace potravin, obalové materiály, senzorové technologie a metody testování kvality, přispívá k implementaci udržitelných a účinných postupů řízení po sklizni.
Integrace špičkových technologií a vědeckých principů hraje klíčovou roli při převratu ve způsobu, jakým se řeší ztráty po sklizni, a vytváří příležitosti pro lepší potravinovou bezpečnost, hospodářský růst a udržitelnost životního prostředí.
Závěr
Závěrem lze říci, že strategie pro minimalizaci ztrát po sklizni jsou nedílnou součástí zajištění udržitelnějšího a odolnějšího potravinového řetězce. Upřednostněním zlepšených postupů skladování a manipulace, přijetím pokročilých technologií a integrací účinných principů nakládání s potravinovým odpadem může průmysl pracovat na výrazném snížení ztrát po sklizni a souvisejících ekologických a ekonomických dopadů.
Prostřednictvím spolupráce a inovací v potravinářské vědě a technologii můžeme připravit cestu pro budoucnost, kde budou ztráty po sklizni minimalizovány, plýtvání potravinami bude efektivně řízeno a bude posílena globální potravinová bezpečnost.
Reference:
- Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) Organizace spojených národů. (2019). Ztráta potravin a plýtvání potravinami . Zpřístupněno v říjnu 2022.