Chléb je základní potravinou oblíbenou v různých kulturách po celém světě a každý druh chleba má své vlastní jedinečné vlastnosti. Pochopení vědy a technologie za pečením může zvýšit naše uznání pro umění výroby chleba a jeho roli v kultuře jídla a pití.
1. Kynuté chleby
Kynuté chleby se vyrábí za pomoci droždí nebo jiných kypřících látek, výsledkem je lehká a vzdušná textura. Proces fermentace hraje klíčovou roli při vytváření výrazné chuti a textury kynutého chleba. Některé populární příklady kynutých chlebů zahrnují:
- Kváskový chléb: Kváskový chléb se vyrábí z přirozeně kvašeného těsta, jehož výsledkem je kyselá chuť a žvýkací textura. Použití divokých kvasnic dává kvásku jeho výrazný charakter.
- Brioška: Bohatý a máslový chléb, který je mírně sladký, brioška je známá pro svou měkkou, nadýchanou texturu a zlatavou kůrku. Často slouží jako základ pro různé pečivo a francouzské toasty.
- Challah: Tradičně užívaný v židovské kuchyni, challah je pletený chléb, který je mírně sladký a obohacený o vejce, což mu dodává jemnou střídku a lesklou kůrku.
2. Nekvašené chleby
Nekvašené chleby se vyrábějí bez použití droždí nebo jiných kypřících činidel, což má za následek hustší strukturu. Tyto chleby jsou často rychlé a mají delší trvanlivost. Mezi běžné příklady nekvašených chlebů patří:
- Flatbread: Flatbread se dodávají v různých formách, jako je naan, pita a tortillas. Často se vaří rychle při vysokých teplotách, výsledkem je žvýkací a všestranný chléb, který lze spárovat s širokou škálou pokrmů.
- Matzo: Základní v židovské kuchyni, matzo je jednoduchý, nekvašený chléb podobný sušence, který se tradičně jí během Pesachu. Je to symbol exodu Izraelitů z Egypta.
- Roti: Tradiční indický plochý chléb, roti se vyrábí z celozrnné mouky a vody a vaří se na pánvi nebo otevřeném ohni. Je základním doplňkem mnoha indických jídel.
3. Celozrnné pečivo
Celozrnné pečivo se vyrábí z mouky, která obsahuje celé zrno, poskytuje bohatý zdroj živin a vydatnou chuť. Tyto chleby jsou známé svou hustou strukturou a ořechovou chutí. Příklady celozrnného chleba zahrnují:
- Vícezrnný chléb: Směs různých zrn, jako je oves, ječmen a lněná semínka, vícezrnný chléb nabízí rozmanitou škálu chutí a textur. Je často hutné a vydatné, takže je oblíbenou volbou pro sendviče.
- Celozrnný chléb: Celozrnný chléb vyrobený z mouky, která obsahuje celé pšeničné jádro, má výraznou ořechovost a robustní texturu. Často je vyhledávaný pro své zdravotní přínosy a obsah vlákniny.
- Žitný chléb: Žitný chléb se vyrábí z žitné mouky, což má za následek bohatou, mírně nakyslou chuť. Dobře se kombinuje se slanými zálivkami a je tradičním základem severoevropských a východoevropských kuchyní.
4. Obohacené chleby
Obohacené chleby se vyrábějí s přidanými přísadami, jako jsou vejce, mléko a máslo, což vede k měkké a jemné střídce. Tyto chleby mají často mírně sladkou chuť a jsou vhodné pro opékání a výrobu sendvičů. Některé pozoruhodné příklady obohacených chlebů jsou:
- Brioška: Brioška, klasifikovaná jako kynutý i obohacený chléb, je známá svým vysokým obsahem vajec a másla, což jí dodává jemnou a luxusní texturu.
- Mléčný chléb: Také známý jako mléčný chléb Hokkaido, tento japonský výtvor obsahuje tangzhong, mouku a vodní pastu, která vytváří měkkou, vlhkou střídku. Často se tvaruje do ozdobných bochníků a válečků.
- Challah: Jak již bylo zmíněno, challah je obohacený chléb s jemnou střídkou a lehce sladkou chutí, díky čemuž je vhodný pro různé sladké i slané aplikace.
Pochopení vlastností těchto rozmanitých druhů chleba může zlepšit naše kulinářské zážitky a uznání pro umění pečení. Ať už jde o vědu stojící za kynutím nebo kulturní význam nekvašených chlebů, svět chleba nabízí širokou škálu chutí, textur a historií k prozkoumání.