Blanšírování brambor je základní technika přípravy jídla, která zahrnuje částečné vaření brambor ve vroucí vodě před použitím v různých receptech nebo jejich uchování pro budoucí použití. Tento proces nejen pomáhá při konzervaci brambor, ale také zlepšuje jejich texturu a chuť, což z nich dělá základní složku mnoha pokrmů.
Co je to blanšírování?
Blanšírování je proces krátkého ponoření potravin, obvykle zeleniny, do vroucí vody, po kterém následuje rychlé ochlazení v ledové lázni, aby se zastavil proces vaření. Tato technika se používá pro různé účely, jako je konzervace, příprava na zmrazení nebo konzervování, odstranění výrazných chutí a zvýraznění barvy a textury.
Význam blanšírování brambor
Blanšírování brambor slouží k mnoha účelům, a proto je důležitým krokem při jejich přípravě:
- Konzervace: Blanšírované brambory lze zmrazit pro budoucí použití bez rizika zkažení, což vám umožní vychutnat si je dlouho po sklizni.
- Zvýraznění textury: Blanšírováním se buněčné stěny brambor částečně změkčí, což má za následek zlepšenou texturu, zvláště když jsou později uvařeny v různých pokrmech.
- Zachování barvy: Blanšírování pomáhá zachovat přirozenou barvu brambor a zabraňuje jejich ztmavnutí během vaření nebo skladování.
- Zvýraznění chuti: Blanšírování pomáhá při odstraňování přebytečného škrobu a povrchových nečistot, což má za následek čistší a čerstvější chuť při použití brambor v receptech.
Jak blanšírovat brambory
Blanšírování brambor je jednoduchý proces, který zahrnuje několik klíčových kroků:
- Připravte brambory: Začněte tím, že brambory důkladně omyjte, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo zbytky, a poté je v případě potřeby oloupejte. Brambory nakrájejte na jednotné kousky, aby bylo zajištěno rovnoměrné blanšírování.
- Vařit vodu: Přiveďte velký hrnec vody k varu. Ujistěte se, že je dostatek vody, aby byly brambory zcela ponořené.
- Přidejte brambory: Opatrně přidejte připravené brambory do vroucí vody. Zajistěte, aby se voda dále bez prodlení vařila.
- Nastavení časovače: U většiny brambor se doba blanšírování může pohybovat od 3 do 5 minut, v závislosti na velikosti kousků brambor. Pomocí kuchyňského časovače můžete přesně sledovat dobu blanšírování.
- Ledová lázeň: Po uplynutí doby blanšírování brambory rychle vyjměte z vroucí vody a ihned je přendejte do ledové vodní lázně. Toto rychlé ochlazení zastaví proces vaření a pomůže zachovat texturu a barvu brambor.
Použití blanšírovaných brambor
Jakmile jsou brambory blanšírované a vychladlé, lze je použít různými způsoby:
- Vaření: Blanšírované brambory lze použít v receptech, jako jsou polévky, dušená masa, kastrol a saláty, kde jsou potřeba částečně uvařené brambory.
- Zmrazování: Pokud si přejete brambory uchovat pro budoucí použití, nechte je po blanšírování úplně vyschnout a poté je naporcujte do nádob nebo sáčků vhodných do mrazáku. Nádoby označte datem a uložte je do mrazáku po dobu až 1 roku.
- Konzervování: Blanšírované brambory lze konzervovat pro dlouhodobé skladování, což vám umožní přístup k této všestranné zelenině po celý rok.
Závěr
Blanšírování brambor je životně důležitá technika přípravy jídla, která nabízí četné výhody, včetně konzervace, vylepšení textury, zachování barvy a zlepšení chuti. Dodržováním jednoduchých kroků popsaných v této příručce můžete zajistit, že vaše brambory budou perfektně připraveny pro použití v široké řadě lahodných pokrmů.